香椿苗怎么吃？

香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥,有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。

 

香椿不但是景觀樹種，其嫩葉可以當作食用蔬菜，做成拌醬或炒菜具有特殊香味，有助消化、促進食欲的作用，搭配松子炒成炒飯是一道滋養的主食。

 

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”，更是負有盛名的傳統菜。

 

吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。

 

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